~今天作了朋友在台大椰林上轉載下來的印度咖哩的食譜，覺的這位大大真是厲害，作出來很好吃
基礎咖哩糊(basic curry paste)
3 tbs 無鹽奶油或植物油 (我用無鹽奶油)
1 顆 洋蔥 切細
4 粒 蒜頭 切薄片
4 cm 生薑- 削皮切細
2 根 綠辣椒 去籽切碎 (我用紅的)
1/2 tsp Turmeric powder 黃薑粉
1/2 tsp ground cumin seed 小茴香籽粉
1/2 tsp ground coriander seed 胡荽籽粉
1 tbs 番茄糊(醬) 加4茶匙水調勻備用 (我用超市買的PREGO )
(基本咖哩糊方法)
把油放入炒鍋中加熱,待油熱訪入切碎洋蔥以大火翻炒數分鐘.
接著加入蒜,薑,綠辣椒,炒半分鐘後把火轉為小火,並不時翻炒約
半小時小心不要煮焦任何東西不然會有苦味(炒的蠻累的，不過有利用時間煮飯和切肉備用 ). 時間到在加入薑黃粉(turmeric),小茴香(cumin),胡荽籽(
一樣小心不要煮焦任何東西,炒好後關火待稍冷備用 (假如太乾你擔心會煮焦,可以適度加一點水).
放120 c.c清水於攪拌器.並把先前炒好的咖哩糊一起放入並攪拌直到細滑無顆粒為止. 接著加入拌好的番茄糊攪拌均勻.
把拌好的咖哩糊倒回炒鍋中以微火煮個至少20-30分鐘以上並不時
假如咖哩糊開始沾鍋可適度加一點熱水,
假如狀況良好咖哩糊的顏色慢慢變成深橙褐色.最後成品濃稠度如番茄醬一般.
到此為止基本咖哩糊 完成!
今天用的是豬肉，參考洋蔥咖哩雞 (Chicken Do-Piaza) 的食譜，把雞換成豬肉
這是一道味道較為平和且不會太過辛辣與嗆鼻的雞肉咖哩,也因為如此,較能看出餐館對咖哩的基本功如何與用心程度. 其中"Do-Piaza",是指雙份洋蔥的意思,基礎咖哩糊有一份,做此道咖哩再加一份.
材料
3 湯匙 植物油或奶油
1 顆 大洋蔥,切成五大塊
2 塊 雞胸肉,去皮切成2.5立方公分
1/2 茶匙 綜合印度香料( garam masala )
1 份 基礎咖哩糊(咖哩咖哩(2)示範的份量即為一份)
1/2 茶匙 紅辣椒粉
1 茶匙 小茴香粉 (烤過) (ground cumin seed)
1 茶匙 葫蘆巴葉(dried fenugreek) 假如實在找不到時可用等量的芹菜葉替代
1/2 茶匙 綜合印度香料( garam masala )
方法
1. 1/2 茶匙 綜合印度香料 放入雞塊並攪拌均勻,靜置20二十分鐘
2. 把油放入鍋中加熱,接著放入洋蔥塊,炒到透明狀,但小心不要燒焦
把油濾掉.洋蔥放置一邊備用.
3. 以中火把雞肉炒到表變白
4. 待雞肉表面變白,接著放入咖哩糊,辣椒粉,小茴香粉一起燉煮30
鐘,並不時攪拌鍋底以防鍋底燒焦.
5. 煮到二十分鐘前,加入葫蘆芭葉,綜合印度香料,以及炒好的洋蔥.
此時的咖哩應該是比之前顏色要來的深且稠,最後再小火慢煮個十
分鐘.
6. 佐以白米飯即可(也可用香料飯:加入薑黃,小茴香,綠豆蔻一起煮
事 (3)